Choisir le vin idéal pour accompagner votre dîner peut s’avérer être une tâche difficile. Nous allons donc vous donner nos meilleurs conseils pour accorder parfaitement vos vins et mets.
Avant d'approfondir la discussion sur les accords entre vins et plats, il est essentiel de comprendre une règle fondamentale concernant l'ordre de service des vins au cours d'un repas. Cette règle, appelée l'accord vertical, implique de présenter les bouteilles de vin de manière progressive : la qualité du vin augmentera au fur et à mesure du repas, vous permettant ainsi de savourer pleinement les arômes de chaque cuvée.
Les vins blancs seront servis avant les vins rouges, et les vins légers précéderont les vins corsés. Par exemple, vous commencerez par déguster un vin blanc léger, puis passerez à un vin rouge de Languedoc ou de Bourgogne, pour finalement conclure avec un grand cru.
Quels vins accompagner les plats de viande ?
Le choix de votre vin dépendra en grande partie de la couleur de la viande que vous servez.
Si vous préparez de la viande rouge, telle que du bœuf, du mouton ou du gibier, il est préférable d'opter pour des vins rouges corsés. Par exemple, vous pouvez choisir l'un de nos vins rouges du Rhone (Cotes du Rhone ou Chateauneuf du Pape) pour accompagner votre viande rouge.
En ce qui concerne les viandes blanches, elles sont généralement bien assorties à des vins blancs, comme la VO 100% Roussanne disponible sur notre site. Cependant, si la viande est poêlée, vous pouvez également la marier avec un vin rouge léger, comme un Pinot noir par exemple. Si la viande est épicée, il peut être judicieux de l'accompagner d'un vin rouge plus intense pour équilibrer les saveurs comme le Domaine de Belleviste Rouge 2017.
Quel vin associer aux produits de la mer ?
Pour mettre en valeur les produits de la mer, tels que les poissons et les crustacés, il est recommandé de privilégier les vins blancs secs et peu sucrés. Ces vins permettent de savourer pleinement les saveurs marines. Vous pouvez, par exemple, opter pour une bouteille de Chablis ou de Chardonnay, mais aussi un vin Rose comme notre 508 Winery provençale, un Coteaux d’Aix en Provence Rosé très sur le fruit et la fraicheur, il accompagnera parfaitement votre plateau de fruits de mer ou votre poisson grillé.
Quels vins s’accordent avec les fromages ?
Lorsqu'il s'agit d'associer le vin avec les fromages, il est important de noter que contrairement aux idées préconçues, le vin rouge n'est pas la seule option. Le choix du vin dépend principalement du type de fromage que vous servez. Un vin blanc se marie parfaitement avec certains fromages, comme le Chèvre, le Comté ou le camembert, tandis que le vin rouge est idéal pour accompagner des fromages tels que la Mimolette, le Gouda ou le Morbier.
Si vous préparez un plateau de fromages variés, il est généralement plus sûr d'opter pour un vin blanc, car le vin rouge peut être plus complexe à assortir. Une bouteille de Riesling d'Alsace ou de Chablis, par exemple, serait parfaite pour harmoniser les arômes de différents fromages.
L'association entre le vin et les desserts
Tout dépend du type de dessert que vous servez. Voici quelques suggestions :
- Desserts au chocolat noir : Ces desserts s'accordent bien avec des vins rouges doux ou des vins blancs moelleux pour ne pas rivaliser avec l'amertume du cacao. Par exemple, un jurançon peut être un excellent choix.
- Desserts au chocolat blanc ou au lait : Étant plus sucrés que le chocolat noir, ils se marient mieux avec des vins blancs secs, tels que le Riesling.
- Desserts fruités : Le choix du vin dépendra du fruit présent dans le dessert. Il est recommandé de choisir un vin dont les arômes correspondent au fruit. Un vin blanc doux peut être le bon choix pour accompagner des desserts fruités.
En général, gardez à l'esprit que plus le dessert est sucré, moins le vin doit l'être pour un bon équilibre des saveurs.
Voici un guide rapide des meilleurs accords mets-vin, si cela vous plait, nous ferons d’autres articles plus détaillés par plats, saveurs, vins afin d’être plus précis lors de l’organisation de vos diners.